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Gebratene Steinpilze mit Haselnüssen und Preiselbeer-Vinaigrette Foto: © Janne Peters
25 min

Gebratene Steinpilze mit Haselnüssen und Preiselbeer-Vinaigrette

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2012

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Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 300 g Steinpilze
  • 20 g ganze Haselnüsse
  • 2 EL Preiselbeerkompott
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Distelöl
  • 2 EL Petersilienblätter
  • 4 Scheiben Baguette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

Steinpilze putzen, besonders große Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.

Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten. Haselnüsse beiseitestellen.

Preiselbeeren in einer Schüssel mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Langsam das Nuss- und Distelöl einrühren und das Preiselbeerdressing abschmecken. Petersilienblätter waschen und trocken schleudern.

Baguettescheiben in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rosmarin sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Baguettewürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Knoblauch und Rosmarin zufügen, kurz mit anbraten, in der Pfanne gut mischen und beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl (1 EL) in der Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zufügen und aufschäumen lassen.

Pilze auf vier Teller verteilen, Petersilienblätter darüberstreuen und mit dem Preiselbeerdressing beträufeln.

Die Croûtons und die Haselnüsse darüberstreuen und sofort servieren.

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