Foto: © Stefan Fürtbauer
Zutaten für Portionen
- 600 g mehlige Erdäpfel, am Vortag in der Schale gekocht
- 190 g Butter
- 300 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Prise Muskat
- 3 Eidotter
- 1 Hokkaidokübris
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Handvoll Salbeiblätter
- 3 EL gemahlener Mohn
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine
Schüssel drücken. 60 g Butter schmelzen. Mehl, 1 TL Salz,
Muskat,
Dotter und flüssige Butter mit den Erdäpfeln zu einem
glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und
ca. 60 Minuten kalt stellen. Teig portionsweise auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen, in ca.
5 cm lange Stücke schneiden und die Enden spitz formen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 30 g Butter in einer ofenfesten Bratpfanne schmelzen. Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen. Kürbis, Zwiebelspalten, Salz und Pfeffer dazugeben und auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten braten, bis der Kürbis gar ist. Restliche Butter (100 g) in einer Pfanne schmelzen, Salbei mit Mohn hineingeben und knusprig braten.
Schupfnudeln mit Salbei-Mohn-Butter übergießen und servieren.
