Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 4 Schweinsschnitzel
- 40 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Kristallzucker
- 2 TL Tomatenmark
- 800 g Tomatenstücke
- 400 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle)
- 2 Zitronen
- 30 g Parmesan
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Jeweils in 3 Stücke schneiden,
mit Frischhaltefolie abdecken und leicht flach klopfen. Kapern gut
abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen
und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel
und Knoblauch hineingeben und 1 Minute anbraten. Zucker darüberstreuen
und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark und -stücke
sowie Kapern dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger
Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Zitronen mit einem Messer schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnitzerln rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzerln darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig braten. Herausnehmen und die Zitronenscheiben im Bratfett kurz kräftig anbraten. Parmesan hobeln.
Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen. Restliches Öl (2 EL) in die Tomatensauce rühren. Schnitzerln nach Belieben in Scheiben schneiden.
Nudeln mit Tomatensauce, Schnitzerln und Zitronen anrichten. Mit Basilikum garnieren, mit Pfeffer bestreuen und mit Parmesan servieren.
