Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Putenkeulen á 600 g
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 250 ml Olivenöl
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- Salz
- 800 g kleine speckige Erdäpfel
- 1 EL Meersalz
- Für die Salsa verde:
- 1 Hand voll Petersilie (klein gehackt)
- 1 Hand voll Basilikum (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Kapern
- 3 Sardellenfilets
- Saft von 1 Zitrone
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Putenkeulen salzen und in einen Schmortopf legen. Rosmarin und Thymian waschen, dann hacken. Das Olivenöl erwärmen, den angedrückten Knoblauch, Zitronenschale und die Kräuter zufügen. Das Olivenöl über die Keulen gießen und zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 175 °C in etwa 2 Stunden weich schmoren lassen.Alle Zutaten für die Salsa in der Küchenmaschine fein pürieren, am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfel waschen und mit der Schale in einen Topf geben. Mit ca. 200 ml Wasser untergießen und das Meersalz zufügen. Ohne Deckel so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist. So bildet sich eine Salzschicht um die Erdäpfel. (Bei der Varianten mit geschälten Erdäpfeln nur die Hälfte vom Meersalz verwenden.)
Die weich geschmorten Putenkeulen aus dem Rohr nehmen auf einer vorgewärmten heißen Platte anrichten, mit der Salsa Verde übergießen und mit den Erdäpfeln anrichten.
