Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 ausgelöste Putenkeule à 1,5 kg
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1/2 l Rindsuppe
- 1/8 l Weißwein
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Für das Gemüse:
- 1 Melanzani
- 1 Zucchini
- 2 Zwiebel (fein geschnitten)
- 2 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL Thymian (gehackt)
- 1 EL Rosmarin (gehackt)
- 500 ml Paradeisersaft
- 2 EL Paradeismark
- Olivenöl
- 1 EL Kristallzucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Putenkeule mit Salz und Paprikapulver würzen und in einem Schmortopf in Olivenöl scharf anbraten. Die Putenkeule herausnehmen und den Bratenrückstand mit Weißwein und Rindsuppe aufgießen. Rosmarin und Thymian zugeben, die Putenkeule wieder einlegen und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180° C weich schmoren lassen. Nach 30 Minuten die Putenkeule wenden, noch etwas Suppe und Weißwein zugießen und in weiteren 25-30 Minuten weich schmoren.
Melanzani, Zucchini und Paprika waschen und klein schneiden. Olivenöl in einem geräumigen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, das Gemüse zufügen und mitrösten. Rosmarin und Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeisermark zufügen, kurz durchschwenken und Paradeisersaft zugießen. Aufkochen lassen und mit Zucker abschmecken.
