Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Lammkarrees
- Senf
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- 1 Schuss roter Portwein
- 50 g Butter
- 30 g Oliven (ohne Kerne)
- 20 g getrocknete Tomaten
- 50 g Parmesan
- 100 g Maisgrieß
- 1/2 Bund Petersilie
- 200 ml Milch
- 200 ml Wasser
- Pfeffer, Meersalz
- Öl
Zubereitung
Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln. Petersilie grob hacken und Parmesan reiben.
Wasser und Milch aufkochen und 3/4 der Polenta mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei eher geringer Hitze köcheln lassen. Oliven, Tomaten, Petersilie und zwei Drittel vom Parmesan in die etwas abgekühlte Masse rühren und 2 cm hoch in ein geöltes Geschirr einfüllen. Für 3 bis 4 Stunden kalt stellen.Das Lammkarrees in Koteletts aufteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl rosa braten. Koteletts herausnehmen und bei 60 °C warm stellen. Bratenrückstände mit etwas Mehl stauben und mit Portwein ablöschen. Mit etwas Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweig zugeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Die Sauce abseihen, abschmecken und mit kalten Butterflocken montieren.
Die Polenta aus der Form nehmen, in ca. 2 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden. Im verbliebenen Maisgrieß wenden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl goldbraun braten. Mit etwas Parmesan bestreuen. Lammkoteletts und Polentasticks dekorativ mit der Sauce auf Tellern anrichten.
