Zutaten für Personen
- Für die Béchamel:
- 50 g glattes Mehl
- 50 g Butter
- 500 ml Milch
- 3 Eiweiß
- 100 g Brennnesseln
- geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (unbehandelte Schale)
- Butter und Brösel für die Formen
- 2 Hühnerbrüste
- 2 EL Butter zum Braten
- 500 ml Hühnerfond
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
In einem Topf die Butter aufschäumen und das Mehl zugeben. Durchrühren und kurz anschwitzen lassen, dann mit kalter Milch aufgießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und auskühlen lassen.
Die Brennnesseln in Salzwasser blanchieren, danach ausdrücken und fein hacken.
Das Eiweiß steif schlagen. Eischnee mit den gehackten Brennnessel und der ausgekühlten Béchamel behutsam vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Souffléformen mit Butter ausstreichen und mit Brösel bestreuen. Die Masse einfüllen und in einem Wasserbad im Rohr bei 180 °C etwa 35 Minuten pochieren.
Das Hühnerbrustfleisch in Streifen schneiden und in Butter scharf anbraten. Den Bratenrückstand mit Zitronensaft ablöschen und mit Hühnerfond aufgießen. Einkochen lassen und zum Schluss die Crème fraîche mit einem Schneebesen einrühren. Die angebratenen Hühnerstreifen zur Sauce geben und vorsichtig erwärmen.
Die Jungzwiebeln in aufgeschäumter Butter anschwitzen und mit dem Hühnerragout sowie den Soufflé dekorativ anrichten.
