Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste (mit Haut) à 150 g
- 1 kleiner Bund Salbei
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Für das Risotto:
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- 100 g Mangalitzaspeck (fein geschnitten)
- geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- 120 g Risottoreis
- 1/8 l Weißwein
- 140 ml Hühnersuppe (oder Wasser mit Suppenpulver)
- reichlich frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Haut der Hühnerbrüste leicht anheben und einige Salbeiblätter darunter schieben. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite goldbraun anbraten. Fleisch wenden, Butter zufügen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in ca. 10 Minuten fertig braten. Während des Bratens immer wieder mit der Butter übergießen.
Für das Risotto Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Speck darin kurz anrösten. Den Risottoreis zufügen, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und mit der Hühnersuppe nach und nach aufgießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten weich dünsten. Risotto mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
