Zutaten für Portionen
- 2 Ja! Natürlich Bio-Quitten
- 1 BILLA Bio Zitrone (Saft)
- 2 EL BILLA Bio Agavendicksaft
- 4 Ja! Natürlich Bio-Hendl-Oberkeulen
- 1 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchzehe
- 1 Bund Ja! Natürlich bunter Bio-Mangold
- 2 Ja! Natürlich Bio-Schalotten
- 3 EL kalte Ja! Natürlich Bio-Butter
- 1 Ja! Natürlich Bio-Rosmarinzweig
- 1 EL Ja! Natürlich Bio-Walnussöl + Öl zum Beträufeln
- 1 Prise BILLA Bio Muskatnuss gemahlen
- 250 ml Ja! Natürlich Bio-Grüner-Veltliner
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Agavendicksaft in einer Pfanne unter Schwenken weich dünsten. Warm halten.
Oberkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Knoblauchzehe ungeschält andrücken. Dicke Stiele vom Mangold schneiden und in Streifen schneiden, Mangoldblätter in grobe Stücke reißen. Schalotten schälen und fein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Oberkeulen mit Knoblauch und Rosmarin hineingeben und rundum 5-7 Minuten braten, bis sie gar sind. Alles aus der Pfanne auf einen Teller geben und abgedeckt rasten lassen.
Mangoldstiele und Schalotten in der Pfanne anbraten. Mangoldblätter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, Walnussöl, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Wein ablöschen und einköcheln lassen. Hitze reduzieren und 2 EL kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren.
Oberkeulen mit Mangold und Quitten anrichten. Mit Bratensauce und etwas Walnussöl beträufeln.
Tipp:
Walnussöl sollte nicht hoch erhitzt werden. Verwenden Sie es deshalb nur zum Abschmecken und Würzen sowie für Salatmarinaden.
