Zutaten für Personen
- 8 frische Calamari
- Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz
- 2 EL Petersilie
- 200 g Mangoldblätter
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- 2 EL Butter
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 250 ml Obers
- Salz
- Für das Risotto:
- 200 g Risottoreis
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Hühnersuppe
- 2 TL Tintenfischtinte
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Concassé von 2 Paradeisern
Zubereitung
Die Calamari gründlich zuputzen und in fingerdicke Ringe schneiden. In heißem Olivenöl scharf anrösten und vor dem Servieren mit frischer Petersilie, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Mangoldblätter waschen, einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Mangold in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, Zwiebel darin kurz dünsten. Angedrückte Knoblauchzehe sowie Mangold zufügen, mit Salz würzen und mit Obers aufgießen. Etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, die Knoblauchzehe entfernen und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren.
Für das Risotto Zwiebel in Olivenöl glasig anrösten und den Reis zufügen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der heißen Hühnersuppe aufgießen. Tintenfischtinte zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Paradeiserwürfel zufügen.
Gebratene Calamari auf dem Tintenfischrisotto mit dem Mangold auf Tellern anrichten, mit den vorbereiteten frischen Mangoldblättern garnieren.
