Zutaten für Personen
- 500 g Petersilwurzeln
- 500 g Erdäpfel
- 15 Schalotten
- 500 g feste Birnen
- 2 EL Zitronensaft
- 800 g Blutwürste
- 150 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Kristallzucker
- 50 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Petersilwurzeln schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Erdäpfel schälen, vierteln
und beides in einem Topf mit Wasser bedecken. 1 TL Salz zugeben und 30 Minuten
zugedeckt kochen.
Schalotten schälen und halbieren. Birnen putzen, schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Blutwurst aus der Haut lösen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backrohr auf 120 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 100 ºC) vorheizen.
Erdäpfel und Petersilwurzeln in eine Schüssel geben. Milch und Butter zugeben und mit einem Erdäpfelstampfer leicht zerdrücken, die Masse soll stückig bleiben. Nach Belieben mit Muskat und Salz würzen. Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur am Herd warm halten.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Eine Prise Zucker in die heiße Pfanne streuen, die Birnenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und ca. 1 Minute goldbraun braten. Mit etwas Zucker bestreuen, wenden und eine weitere Minute goldbraun braten. Die Birnenscheiben in eine ofenfeste Form legen und im Rohr warm halten. 2 EL Öl bei hoher Temperatur in der Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben nebeneinander hineinlegen und rundum sehr kurz anbraten. Zu den Birnenscheiben in die Form geben und im Rohr warm halten.
Schalotten im verbliebenen Öl der Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu der Blutwurst und den Birnen geben.
Restliches Öl (1 EL) in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Rucola kurz anbraten, mit etwas Salz bestreuen und auf der Blutwurst, den Birnen und den Schalotten verteilen.
Mit Pfeffer bestreuen und mit dem Püree servieren.
