Zutaten
- 1 Lachsseite
- 80 g Dille
- 100 g englischer Senf
- 100 g Dille (fein gehackt)
- Für die Beize:
- 240 g grobes Meersalz
- 180 g Zucker
- 100 g Anis
- 50 g bunte Pfeffermischung (geschrotet)
- 1 Zitronenschale
- 1 Limettenschale
- Für die Dillsenfsauce:
- 400 g Senf
- 125 g Honig
- 125 Zucker
- 150 Dille (gehackt)
- Salz
- Cayennepfeffer
- 70 g Sauerrahm
- 200 ml Weißweinessig
- Für den Oberskren:
- 400 ml halbfest geschlagenes Obers
- Salz, Pfeffer
- 4 cl trockener Wermut (Noilly Prat)
- 1 Krenwurzel
Zubereitung
Lachs auf der Hautseite einritzen. Salz in einer Pfanne etwa 3 mm hoch einstreuen. Lachs mit der Hautseite drauflegen. Fein gehackte Dille, Anis, fein gehackte Zitrusschalen sowie Pfeffer und Zucker über den Lachs streuen. 24 Stunden kalt einbeizen, danach abspülen und trocken tupfen. Lachs mit Senf bestreichen, mit Dille bestreuen.
Alle Zutaten für die Dillsenfsauce miteinander verrühren.
Für den Oberskren Obers mit Wermut, Salz und Pfeffer fest schlagen, gerissen Kren je nach Geschmack unterheben.
