Zutaten für Personen
- 500 g Lachsforellenfilets, aufgetaut
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 2 Piment (Neugewürz)
- 1 TL Anis
- 0,5 TL Koriander, gemahlen
- 30 g Salz
- 15 g Kristallzucker
- 1 EL Blütenhonig
- 2 EL Limettensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund Dille
- 350 g Erdäpfel
- 350 g Petersilienwurzeln
- 4 EL Butterschmalz (oder Olivenöl)
- 150 g Sauerrahm
- 1 EL Dillefähnchen
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fischfilets kalt abspülen und mit der Haut nach unten nebeneinander
in eine Schale legen. Ingwer schälen und fein
reiben. Pfeffer, Nelken, Piment und Anis in einem Mörser
grob zerstoßen. Mit Koriander, Ingwer, Salz, Zucker, Honig,
Limettensaft und Öl vermischen. Die Mischung auf den
Filets verteilen. Dille grob hacken und darauf verteilen. Die
Schale mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank
über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Filets aus der Marinade nehmen, dabei anhaftende Marinade und Dille abstreifen. Die Filets kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und abgedeckt kühl stellen.
Für die Rösti Erdäpfel und Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Die Raspeln zwischen den Händen ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl erhitzen. Acht Rösti auf beiden Seiten 2 bis
Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der übrigen Röstimasse und dem restlichen Butterschmalz (ca. 2 EL) ebenso verfahren.
Zum Anrichten jeweils eine Scheibe Lachsforelle auf ein Rösti geben und mit Sauerrahm und Dille garnieren.
