Foto: © Ben Dearnley
Zutaten
- Für 4 Personen:
- Gebackener Ricotta:
- 400 g Ricotta
- fein geriebene Schale von 2 Biozitronen
- 1 EL Petersilie, grob gehackt
- 1 EL Oregano, grob gehackt
- 1 EL Minze, grob gehackt
- 2 EL Thymian
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Eidotter
- 11/2 EL extra natives Olivenöl
- Salz
- Paradeiser-Salat:
- 1,2 kg gemischte Paradeiser (z. B. Ja! Natürlich Raritäten)
- 1 Handvoll Basilikum, grob zerrissen
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 30 ml Rotweinessig
- 20 ml Zitronensaft
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für den gebackenen Ricotta das Backrohr auf
160 °C vorheizen. Alle Zutaten außer dem Olivenöl
mit einer Küchenmaschine vermengen und nach
Geschmack salzen. Eine Metallform (ca. 200 ml
Inhalt) mit 1 EL Olivenöl leicht ausstreichen, die
Masse darin verteilen und glatt streichen. Ca. 30
Minuten backen, bis der Ricotta leicht golden und
fest ist. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen
lassen.
Temperatur im Backrohr auf 190 °C erhöhen. Ricotta aus der Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. 1/2 EL Olivenöl auf den gebackenen Ricotta träufeln und weitere 20 Minuten backen, bis er dunkelgolden ist. Aus dem Backrohr nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In grobe Stücke zerteilen.
Die Paradeiser vierteln, halbieren oder in Scheiben schneiden, in einer Schale verteilen und Basilikum und gebackenen Ricotta darübergeben. Olivenöl, Essig und Zitronensaft vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Über den Salat träufeln und servieren.
