Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 mittelgroßer Speisekürbis
- Eier
- Mehl
- Brösel zum Panieren
- Öl zum Frittieren
- Salz
- Für die Sauce Tartare:
- 4 EL Mayonnaise
- 2 fein gehackte Essiggurkerl
- 1 EL fein gehackte Kapern
- 1 TL fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 gekochte Eier (fein gehackt)
Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen und in gewünschte Stücke schneiden. Kürbisstücke panieren und in Fett schwimmend knusprig ausbacken. Erst jetzt salzen.Für die Mayonnaise Eidotter, Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Anfangs langsam in einem eher dünnen Strahl das Öl einfließen lassen und mit dem Handmixer oder Schneebesen einarbeiten. Die Mayonnaise ist fertig, wenn sich das Volumen verdoppelt hat und sie eine schöne helle glasige Farbe besitzt.
Für die Sauce Remoulade fügen sie der Mayonnaise noch Essiggurkerl, Kapern, Knoblauch, Petersilie und gehackte Eier hinzu.
