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Gebackener Fisch mit Erdäpfel-Gurken-Salat Foto: © Wolfgang Schardt
60 min
Schwierigkeit 1 von 3

Gebackener Fisch mit Erdäpfel-Gurken-Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2016

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Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • 1 kg Clever festkochende Erdäpfel
  • 1 gelbe Clever Zwiebel
  • 1 Salatgurke
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 4 EL Clever Tafelessig
  • 2 TL Dijonsenf
  • 2 Eier
  • 200 g Clever glattes Mehl
  • 250 ml Bier
  • 600 g aufgetaute Clever Pangasiusfilets
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 l Frittieröl
  • 5 EL Clever Rapsöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Erdäpfel mit Wasser bedeckt aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke putzen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel abgießen, kalt abschrecken und kurz abkühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden. Erdäpfel, Zwiebel und Gurke in eine große Schüssel geben. Suppe, Essig und Senf verrühren und untermischen. Abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.

Währenddessen die Eier trennen. Dotter, Mehl, Bier und ½ TL Salz rasch glatt rühren (sollten sich Klumpen bilden, mit dem Pürierstab kurz durchmixen). Den Backteig 20 Minuten quellen lassen. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar sehr steif schlagen und behutsam unter den Teig ziehen.

Frittieröl in einem Topf erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem in das Fett getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Fischfilets durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen, ins heiße Öl geben und 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun backen.

Währenddessen das Rapsöl unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Fisch mit einem Siebschöpfer aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen und zum Entfetten auf mehrere Lagen Küchenpapier geben.

Salat und Fisch anrichten, Salat mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

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