Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 ml Milch
- 120 g Reis
- 1 Prise Salz
- 2 Äpfel
- 60 g Butter
- 80 g Zucker
- etwas Zitronenschalenabrieb
- 2 Eidotter
- 2 Eiklar
- etwas gemahlener Zimt
- Für das Himbeermark:
- 250 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- 2 EL Orangenlikör
- 3 EL Staubzucker
Zubereitung
Den Reis mit Milch und 1 Prise Salz weich köcheln, danach abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter mit Zucker, Dotter und Zitronenabrieb cremig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und mit der Dottermasse unter den überkühlten Reis mengen.
Die Hälfte der Masse in eine bebutterte mittelgroße Auflaufform füllen. Mit Apfelspalten belegen, mit etwas Zimt bestreuen und die zweite Hälfte der Masse darüber geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 40 Minuten backen.
Für das Himbeermark die Hälfte der Himbeeren mit Orangenlikör und Staubzucker fein pürieren. Die restlichen Himbeeren vorsichtig unterheben und mit dem gebackenen Apfel-Zimt-Milchreis servieren.
