Zutaten für Personen
- 600 g frischer geputzter Blattspinat
- 150 g geputzte Eierschwammerl (möglichst kleine Pilze)
- 125 ml Kalbsglace
- 1 Zweig Rosmarin
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 1 Schuss Obers
- 2 Eidotter
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Mehl, Ei und Brösel zum Panieren
- 2 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 250 ml Rindersuppe
- 125 ml Obers
- Butter
- Öl zum Backen
Zubereitung
Den gewaschenen Spinat in einem Topf mit etwas Butter kurz dünsten - er fällt dann in sich zusammen. Herausnehmen und fein hacken.
Zwei Drittel der Eierschwammerln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett durchschwenken. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gehackten Schalotten in derselben Pfanne mit wenig Butter goldgelb rösten und die vorgegarten Eierschwammerln zugeben.
Mit dem Obers aufgießen und die Masse mit gehacktem Spinat, Mehl und Eidottern gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wenn nötig durch die Zugabe von etwas Bröseln binden.
Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Laibchen formen und diese in Mehl-Ei-Brösel panieren. Schwimmend in heißem Fett goldgelb backen. Kalbsglace mit dem Zitronensaft erhitzen und die restlichen Eierschwammerl darin einmal aufkochen. Mit kalter Butter montieren, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gelben Paprika vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Mit den Zwiebeln und Knoblauchzehen anschwitzen, mit Rindsuppe aufgießen und weich dünsten. Obers zufügen, einmal aufkochen und fein mixen.
Die Spinatlaibchen auf der Paprikasauce anrichten, die glacierten Eierschwammerln rundherum verteilen.
