Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Thai-Spargel (oder grüner Spargel)
- 12 Stück weißer Spargel
- 8 Scheiben Rohschinken
- 4 Scheiben Tilsiter Käse
- Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Öl zum Backen
- Schnittlauch
- 200 g Frühlingsboten (Salate und Kräuter)
- Marinade:
- 1/16 l Balsamico
- 1/16 l Olivenöl
- 1/16 l Weißer-Spargel-Fond
- 3 EL reduzierter weißer Portwein
- 3 EL reduzierter Sherry
- Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Thai-Spargel in Salzwasser kochen und danach abschrecken. Den weißen Spargel ebenfalls weich kochen. Je zwei Scheiben Rohschinken überlappend auflegen; darauf den Käse legen. Etwa 10 bis 14 Stück vom abgetrockneten Thai-Spargel darauf geben; eventuell der Länge nach zurechtschneiden und fest in den Rohschinken einrollen. Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett goldgelb backen.Den weißen Spargel ca. 4 cm unter dem Spargelkopf abschneiden und je 3 Stück mit Schnittlauch zusammenbinden.
Die Frühlingsboten waschen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren und den Salat vollenden.
Den gebackenen Thai-Spargel diagonal durchschneiden. Mit dem gebundenen weißen Spargel und den marinierten Frühlingsboten auf Tellern anrichten.
