Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Tasse Risottoreis
- 2 Tassen Wasser
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
- 2 Paradeiser (in Würfel geschnitten)
- 2 EL Ketchup
- 1 Schuss Weißwein
- 4 EL geriebener Parmesan
- Mehl
- Eier und Brösel zum Panieren
- Öl
- Für den Salat:
- 4 EL geriebenen Parmesan
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 Hand voll Rucola
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
Zubereitung
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, die geschnittenen Paradeiser sowie Ketchup zufügen, kurz durchrösten und den Risottoreis zugeben. Mit etwas Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten. Kurz überkühlen lassen. Geriebenen Parmesan unterheben und mit Hilfe zweier Esslöffel Nockerl formen. Diese mit Mehl, Eier und Brösel panieren und im heißen Fett schwimmend ausbacken.Für den Salat Parmesan mit Sauerrahm, Balsamico-Essig und Knoblauch vermengen, mit Salz abschmecken und den geputzten Rucolasalat damit vorsichtig marinieren.
Salat auf großen Tellern anrichten und mit den Paradeiser-Reisnockerln servieren.
