Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Leberknödel:
- 250 g Knödelbrot (gewürfelt)
- je 1 EL sehr klein gehackte Zwiebel
- 1 EL klein gehackte Karotte und 1 EL klein gehackter Knollensellerie
- 20 g Butter
- 200 ml Rindsuppe
- 70 g Obers
- 1 Msp. gehackter Knoblauch
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Eier
- 1 TL scharfer Senf
- 150 g faschierte Rindsleber
- 1 Msp. Zitronenschale (fein gehackt)
- 1 Prise getrockneter Majoran
- 1 EL grob gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Schweineschmalz zum Frittieren
- Für das Lauch-Champignon-Gemüse:
- 2 Stangen Lauch (weißer Teil)
- 200 g kleine Champignons
- 40 g Butter
- 80 ml Weißwein
- 150 ml Rindsuppe
- 1 Msp. gehackter Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- 50 g Obers
- 1 EL grob gehackte Petersilie
Zubereitung
Rezept von Franz Helmreich
Zwiebel-, Karotten- u. Selleriewürfel in einer Pfanne mit der Butter bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Suppe und Obers ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, kurz ziehen lassen und über das Knödelbrot gießen. Das Brot ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen. Die Eier mit dem Senf verquirlen und zusammen mit der Leber, der Zitronenschale, dem Majoran und der Petersilie unter die Brotmischung heben. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für das Lauch-Champignon-Gemüse Lauch putzen, halbieren, in 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden.
Lauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 20 g Butter 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und sirupartig reduzieren lassen. Mit der Suppe aufgießen und kurz ziehen lassen. Knoblauch und Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Obers zugeben, die restliche Butter darin schmelzen lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
In einer tiefen Pfanne das Schweineschmalz auf ca. 170 °C erhitzen. Aus der Knödelmasse kleine Knödel formen und diese im heißen Fett goldgelb backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Lauch-Champignon-Gemüse servieren.
