Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500-600 g Kalbsbrust ohne Knochen
- 250 g festkochende Erdäpfel
- ca. 100 g Vogerlsalat
- 3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- Schnittlauch
- Sonnenblumenöl
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Dijon-Senf
- ca. 100 ml Rindsuppe
- Mehl
- Ei und Brösel zum Panieren
- Butterschmalz
Zubereitung
Rezept von Rene Leitgeb
Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie Zitronensaft würzen bzw. einreiben. Fleisch in Mehl, Ei und Bröseln panieren. In einer hitzefesten Pfanne Butterschmalz erhitzen, panierte Kalbsbrust einlegen. Für etwa 30 Minuten in das auf 200 °C vorgeheizte Rohr stellen, dabei hin und wieder wenden.
Für den Salat Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig anschwitzen, 3 EL Zucker beigeben und mit Weißweinessig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf würzen, etwas Rindssuppe beigeben und mixen. Diesen Mix über die gekochten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Erdäpfel gießen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit dem geputzten Vogerlsalat verrühren und nochmals abschmecken.
Gebackene Kalbsbrust aus dem Rohr nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, mit Erdäpfel-Vogerlsalat auf Tellern anrichten.
