Zutaten
- Für 4 Personen:
- 150 g Fenchel
- 200 g Zucker
- 6 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 TL fein geriebene Biozitronenschale
- 30 g Pistazien, gehackt
- 100 g Ricotta
- 75 g Ziegenfrischkäse
- 25 g Biskotten, fein zerbröselt
- 1 EL Walnussöl
- 2 Äpfel (Golden Delicious), à 200 g
- 50 g Butter
Zubereitung
Fenchel putzen, in ca. 5 mm große Würfel
schneiden und mit 175 g Zucker, 250 ml
Wasser, 3 EL Zitronensaft und Fenchelsamen
ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist.
Fenchel auf einem Sieb abtropfen und erkalten
lassen, den Sirup dabei auffangen.
Für die Füllung Zitronenschale, 20 g Pistazien, Ricotta, Ziegenfrischkäse, Biskotten, Walnussöl und die Fenchelwürfel mit den übrigen 25 g Zucker verrühren.
Die Äpfel quer halbieren, das Gehäuse entfernen, mit einem Kugelausstecher eine dekorative Mulde (bis ca. 1,5 cm zum Rand hin) formen. Ein Viertel des ausgelösten Apfelfruchtfleisches sehr fein würfeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Die Äpfel seitlich mit einem kleinen Messer ca. vier bis fünfmal der Länge nach je 3 mm tief einritzen, die Schnittstellen mit den übrigen 2 EL Zitronensaft einreiben.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die kleinen Apfelwürfel unter die Füllung mischen und die Füllung auf die Apfelmulden verteilen. Die Apfelhälften in eine mit 30 g Butter gefettete feuerfeste Form stellen. Die übrigen 20 g Butter in Flocken auf den Äpfeln verteilen und jeden Apfel mit 1 EL Fenchelsirup beträufeln. Im Rohr ca. 35 Minuten backen. Mit den restlichen Pistazien und dem restlichen Fenchelsirup servieren.
