Zutaten für Personen
- 650 ml Gemüsesuppe
- 125 g Polenta
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 250 g TK-Erbsen
- 100 g schwarze Oliven mit Kern (Glas, Abtropfgewicht)
- 4 EL Basilikumblätter
- 50 g Butter
- 24 aufgetaute Riesengarnelen
- 40 g Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Suppe in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, zugedeckt ausquellen lassen und warm halten.
Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin kurz anbraten. Erbsen und 3 EL Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Oliven abtropfen lassen, nach 4 Minuten Bratzeit mit Basilikum und 20 g Butter zu den Erbsen geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 2 Minuten auf beiden Seiten braten.
Die Hälfte des Parmesans fein reiben und mit der restlichen Butter (30 g) unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan hobeln.
Polenta mit Erbsengemüse und Garnelen anrichten. Mit Parmesanspänen garnieren und servieren.
