Zutaten für Personen
- 400 g Brokkoli
- 0,5 Kokosnuss
- 2 Jungzwiebeln
- 3 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Black Tiger Riesengarnelen, aufgetaut
- 250 g Basmatireis
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL gemahlene Koriandersamen
- 400 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Limette
- 0,5 Handvoll Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Kokosnussfleisch vorsichtig
mit Hilfe eines Messers von der Schale lösen und die braune
Haut entfernen. Ein Drittel in dünne Scheiben schneiden, zugedeckt
beiseitestellen und den Rest fein reiben. Jungzwiebeln
putzen und den grünen und den weißen Teil getrennt in feine
Röllchen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein
hacken. Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen.
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Öl in einem Wok oder einer weiten, tiefen Pfanne erhitzen. Die weißen Jungzwiebelröllchen mit Ingwer und Knoblauch ca. 30 Sekunden darin anschwitzen. Koriander unterrühren, Suppe angießen, geriebenes Kokosnussfleisch und Kokosmilch zugeben, aufkochen und 5 Minuten offen kochen. Brokkoli zugeben, 3 Minuten kochen, Temperatur reduzieren, die Garnelen zufügen und 3 Minuten erwärmen.
Limette heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die grünen Jungzwiebelröllchen unter das Curry rühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Curry und Reis in Schalen oder Schüsseln anrichten, mit Kokosnussscheiben und Koriander bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.
