Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Gläser
- 24 Black Tiger Riesengarnelen, aufgetaut
- 1 Biozitrone
- 250 ml trockener Weißwein
- 3 Thymianstängel
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Ketchup
- 1,5 EL Zitronensaft
- 1 TL Tabasco
- 0,5 Knoblauchzehe
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Grapefruitsaft
- 2 Grapefruits
- 2 Salatherzen
- 2 Avocados
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen, trocknen,
den Saft auspressen und die Schale dünn abschälen. Garnelen mit Wein,
Zitronensaft und -schale, Thymian und Lorbeer in einem Topf mit Wasser
bedecken und auf mittlerer Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen, salzen
und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Garnelen mit einem Siebschöpfer
herausheben und in einem luftdichten Behälter kalt stellen.
Für die Sauce Mayonnaise, Ketchup, 1/2 EL Zitronensaft und Tabasco gut verrühren, nach Belieben salzen und kalt stellen.
Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein hacken, mit Öl, Grapefruitsaft und restlichem Zitronensaft (1 EL) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, und die Filets aus den Trennwänden schneiden. Salatherzen in Blätter zerteilen, große Blätter grob zerkleinern. Avocados halbieren, die Steine mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden.
Sauce auf die Gläser verteilen, Salat, Avocados, Garnelen und Grapefruits daraufsetzen, mit der Marinade beträufeln und servieren.
