Zutaten für Portionen
- 150 g Kaiserschoten
- 200 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g aufgetaute Garnelen
- 6 EL Olivenöl
- 7 Eier (Größe M)
- 150 ml Schlagobers
- 1 TL Kurkuma
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- 2 Fenchelknollen
- 3 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze; Umluft nicht
empfehlenswert) vorheizen. Kaiserschoten putzen und
dritteln.
Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und der
Breite nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen
und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Garnelen
kalt abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfannen erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel beiseitelegen, die restlichen Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Garnelen, Zucchini und Kaiserschoten ins heiße Öl geben und ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Eier mit Obers, Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen. Über die Garnelen- Gemüse-Mischung gießen und ca. 2 Minuten stocken lassen. Mit 2 EL Schnittlauch bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Eiermasse in der Mitte fest ist. Aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Fenchelknollen putzen, der Länge nach halbieren und jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Knollen in feine Streifen hobeln. Mit restlichem Öl (4 EL), Schnittlauch (2 EL), Zwiebelwürfeln und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frittata in Stücke schneiden, anrichten und mit Fenchelsalat servieren.
