Zutaten
- Für 4 Personen:
- Gambas:
- 500 g ungeschälte Garnelen
- 2 Pfefferoni
- 5-7 Knoblauchzehen
- 200 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Kroketten:
- 200 g Hühnerbrust
- etwas Petersilie
- 100 g Butter
- 100 g Serranoschinken, fein gewürfelt
- 100 g Mehl
- 1 l Milch
- Mehl
- Ei
- Brösel
- Öl zum Braten
- 1 Prise Salz
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Gambas: Garnelen schälen, Rücken einschneiden,
Darm entfernen, abspülen und
trockentupfen. Die Pfefferoni entkernen,
waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen
schälen und klein würfeln. Alles in
stark erhitztem Olivenöl unter ständigem
Rühren etwa 3 Minuten garen, mit schwarzem
Pfeffer und Salz würzen. Auf 4 Portionsförmchen
verteilen, mit Rosmarin dekorieren.
Sofort heiß servieren.
Kroketten: Die Hühnerbrust kochen oder in etwas Öl anbraten (je nach Geschmack) und anschließend fein hacken. Petersilie fein hacken (etwas zum Garnieren aufheben). Die in Würfel geschnittene Butter in einem Topf zergehen lassen. Schinken und Huhn dazugeben. Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Langsam nach und nach die Milch hineingeben, dabei immer weiterrühren. Zuletzt die fein gehackte Petersilie dazugeben, salzen und alles gut verrühren. Den Teig auf eine Platte oder ein Blech geben und erkalten lassen. Dabei mit Folie belegen, damit keine Haut oder Kruste entsteht. Wenn alles erkaltet ist, kleine Würfel aus dem Teig schneiden (2 x 3 cm oder etwas größer). Die Würfel zu kleinen ovalen Kroketten formen. In Mehl wälzen, mit Ei und Bröseln panieren und in ausreichend Öl in einer Pfanne braten. Wenn sie goldbraun sind, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
