Zutaten
- Für 4 Personen:
- Gänsekeulen:
- 4 TK-Gänsekeulen (ca. 700 g), aufgetaut
- 1 EL Koriander, gemahlen
- 2 EL Ingwerpulver
- 2 rote Pfefferoni
- 30 g frischer Ingwer, geschält
- 650 ml trockener Weißwein
- 50 ml roter Traubennektar
- 500 ml Hühnersuppe (Suppenwürfel)
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Anis, ganz
- 2 Zimtstangen
- 12 kleinere rote Zwiebeln, geschält
- 75 g getrocknete Pflaumen
- Salz
- Rotkraut:
- 450 g Rotkrautblätter, ohne Strunk
- 1/2 rote Chilischote
- 30 g frischer Ingwer, geschält
- 6 getrocknete Marillen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL brauner Zucker
- 5 EL Sojasauce
- 50 ml roter Traubennektar
- 2 EL Rotweinessig
- Salz
- Brotsticks:
- 8 Scheiben Toastbrot
- 2 Eier (Größe M)
- 50 ml Milch
- 100 g Sesam
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 190° C vorheizen. Für die Gänsekeulen die Keulen kalt abwaschen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Mit Salz, Koriander und Ingwerpulver einreiben und in einen großen Bräter
legen.
Pfefferoni und Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit 300 ml Wein, Traubennektar, 150 ml Suppe, Essig, Anis und Zimtstangen zu den Gänsekeulen geben. Die Keulen im Backrohr auf der untersten Schiene 3 Stunden garen. Nach 90 Minuten Garzeit die Zwiebeln mit restlichem Wein (350 ml) und restlicher Suppe (350 ml) zu den Keulen geben. Etwa 10 Minuten vor Garzeitende der Keulen die getrockneten Pflaumen in den Schmorfond geben.
Währenddessen das Rotkraut in dünne Streifen schneiden. Chilischote mit Kernen in dünne Ringe schneiden. Ingwer fein würfeln. Marillen klein schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, das Weiße der Zwiebeln längs vierteln. Das Kraut in einem Wok (oder in einem großen, breiten Topf) bei starker Hitze in Öl kräftig andünsten. Zucker, Ingwerwürfel und Chiliringe untermischen. Sojasauce, Traubennektar und etwa 75 ml Wasser nach und nach zugeben. Das Kraut unter Wenden ca. 6 Minuten knackig garen. Nach 5 Minuten Frühlingszwiebeln untermischen und 1 Minute mitgaren. Marillen und Essig untermischen und eventuell nachsalzen. Warm stellen.
Das Toastbrot entrinden und in 1½ cm breite Streifen schneiden. Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. Toastbrot zuerst in der Eier-Milch-Mischung, dann in Sesam wenden und in Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Gänsekeulen mit dem Schmorfond anrichten und mit Rotkraut und Brotsticks servieren.
