Zutaten für Portionen
- POLENTATALER + MINESTRONE
- 70 g Polenta aus Österreich
- 1 Kohlrabi aus Österreich
- 2 Petersilienwurzeln aus Österreich
- 3 Karotten aus Österreich
- 1 Bund Jungzwiebeln aus Österreich
- 1 Tomate aus Österreich
- 4 Rosmarinzweige aus Österreich
- 5 Petersilienzweige aus Österreich
- 3 EL Sojasauce
- 2 Selleriestangen aus Österreich
- 1 Bund Schnittlauch aus Österreich
- 10 ml Olivenöl
- Salz
- PAPRIKASALSA
- 2 rote Paprika aus Österreich
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Korianderblätter aus Österreich
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Polentataler 350 ml Wasser mit ½ TL Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren 2 Minuten stark kochen lassen. Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren und die Polenta unter gelegentlichen Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für die Minestrone Kohlrabi, Petersilienwurzeln und Karotten putzen und schälen. Jungzwiebeln putzen, das Grün abschneiden. Abschnitte des Gemüses aufbewahren. Tomate vierteln. Einige Rosmarinabschnitte von den Zweigen trennen und zur Seite legen. Rosmarinnadeln von den restlichen Zweigen zupfen, Petersilienblätter abzupfen. Kräuter fein hacken. Kräuterzweige aufbewahren. 1,2 l Wasser mit Sojasauce und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Kräuterzweige, Tomatenviertel und Gemüseabschnitte in das kochende Sojawasser geben. ½ Minute sprudelnd kochen lassen. Hitze reduzieren und den Sud ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Währenddessen Kohlrabi in ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Petersilienwurzeln, Karotten und Jungzwiebeln in Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, bei Bedarf der Länge nach halbieren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Jeweils die Hälfte der gehackten Kräuter und des Schnittlauchs unter die Polentamasse rühren. Heiße Masse auf einen Bogen Backpapier gießen und ca. 5 mm dick verstreichen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen Gemüsesud abseihen und auffangen. Gemüsestücke in den Topf geben und den Sud angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für die Salsa Paprika mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch vom Kerngehäuse schneiden, in grobe Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen, mit einem breiten Messer zerdrücken und mit der Hälfte des Korianders zu den Paprika geben. 1 Prise Salz und Öl dazugeben und alles mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Koriander in Streifen schneiden. Salsa in einem Schälchen anrichten und mit Koriander und Pfeffer bestreuen.
3 cm breite Taler (3 cm ø) aus der Polentamasse ausstechen. Eine Grillpfanne hoch erhitzen, mit Öl bestreichen und die Taler darin auf jeder Seite ca. 1 Minute grillen.
Minestrone anrichten, mit einigen Polentatalern und Rosmarinabschnitten belegen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Minestrone, Salsa und restliche Polentataler gemeinsam servieren.
