Zutaten
- Für 4 Personen
- 500 g Rotkraut
- 1 Granatapfel
- 2 Bioorangen
- 5 EL Himbeeressig
- 4 EL Orangensaft
- 2 EL Ribiselkonfitüre
- Prise Zimtpulver
- 4 EL Walnussöl
- 4 EL Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen. Rotkraut vierteln, den Strunk
herausschneiden und in ganz feine Streifen schneiden. In eine Schüssel
geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen und das Rotkraut mit den Händen ca. 2
Minuten durchkneten, bis es weicher wird. Granatapfel halbieren, die Kerne
herauslösen und dabei den Saft auffangen.
Orangen heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben, dann die Orangen mitsamt der weißen Haut dick abschälen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Rotkraut, Granatapfelkerne und Orangenscheibenhälften in einer Schüssel vermischen.
Für das Dressing Himbeeressig, Orangensaft, den aufgefangenen Granatapfelsaft, Orangenschalenabrieb, Konfitüre und Zimt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnussöl in dünnem Strahl unterrühren. Das Dressing unter das Rotkraut mischen und abgedeckt 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften und zu bräunen beginnen, dann abkühlen und grob hacken. Den Salat nach Belieben abschmecken, mit den Walnusskernen bestreuen und servieren.
