Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für ml
- 750 g Tomaten (z.B. Rispentomaten oder Lycopintomaten)
- 100 g gelbe Zwiebeln
- 2 rote Pfefferoni
- 3 cm Ingwer
- 3 EL Rapsöl
- 250 g Himbeeren
- 150 g Rohrohrzucker
- 150 g Himbeeressig
- 0,5 TL Salz
- 50 g Tomatenmark
Zubereitung
Den Strunk der Tomaten mit einem spitzen
Messer entfernen und das Fruchtfleisch
grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein
hacken. Pfefferoni der Länge nach halbieren,
entkernen und fein schneiden. Ingwer
schälen und sehr fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Tomaten, Ingwer und Pfefferoni zugeben und 1 Minute mit andünsten. Himbeeren, Zucker, Essig, Salz und 50 ml Wasser zufügen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf ca. 25 Minuten kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist.
Die Masse durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf streichen. Das Tomatenmark unterrühren, unter Rühren erneut aufkochen und anschließend in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Auskühlen lassen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
