Zutaten für Stück
- 2 EL Kokosöl
- 110 g Datteln
- 80 g Kokosette
- 60 g Macadamiakerne
- 1 Prise Salz
- 350 g Himbeeren
- 130 g Honig
- 5 Eidotter
- 110 g Feinkristallzucker
- 0,5 Vanilleschote
- 350 g Joghurt
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
Kokosöl schmelzen. Datteln entsteinen und mit
Kokosöl, Kokosette, Macadamiakernen und Salz in
einer Küchenmaschine oder einem Blitzhacker zu
groben Bröseln hacken. Am Boden einer Kastenform
(9 x 28 cm) verteilen und festdrücken. Ins Tiefkühlfach
stellen.
Währenddessen 80 g Himbeeren mit 20 g Honig pürieren. Dotter, Zucker und restlichen Honig (110 g) in einer Metallschüssel verrühren und über Wasserdampf 4 bis 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. In eine zweite Schüssel umfüllen und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Joghurt mit Crème fraîche und Vanillemark in einer Rührschüssel glatt rühren. Die Dottermasse gut untermischen und das Himbeerpüree wellenförmig unterheben. Die Masse mit einem Löffel in die Form füllen und die restlichen Himbeeren (270 g) darauf verteilen. Über Nacht einfrieren.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 10 Stücke schneiden, anrichten und servieren.
