Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Cocktailtomaten
- 1 kleine Bio-Orange
- 3 Zweige Thymian
- 1,5 EL Zucker
- 10 Eier (Größe M)
- 80 g Sesam
- 6 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Mehl
- reichlich Erdnussöl zum Ausbacken
- 1 große Karotte
- 2 Hand voll Brunnenkresse
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Hüttensenf mit Kren
- 6 EL Distelöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 110 °C vorheizen und ein
Blech leicht mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die
Cocktailtomaten waschen, trocknen, halbieren
und mit der Schnittfläche nach oben auf das
Blech legen. Die Orange heiß waschen, trocknen
und die Schale fein raspeln. Den Thymian
von den Stielen zupfen, grob hacken und
zusammen mit der Orangenschale sowie dem
restlichen Olivenöl auf den Tomatenhälften
verteilen. Diese zuckern, leicht salzen sowie
pfeffern und im Ofen 70-90 Minuten trocknen,
dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen!
Acht Eier in kochendem Wasser 6 Minuten kochen, dann abschrecken und schälen. Die restlichen Eier in einer Schüssel verrühren.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen, dann mit dem Sesam mischen. Die gekochten Eier zuerst im Mehl wenden, dann durch die verrührten Eier ziehen und zuletzt in der Krumen-Mischung wälzen. In heißem Erdnussöl 2-3 Minuten schwimmend goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Karotte schälen und raspeln oder in feine Streifen schneiden. Die Brunnenkresse putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen. Für das Dressing den Essig mit Honig, Senf, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Distelöl unterschlagen, nochmals würzig abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den gebackenen Eiern sowie den karamellisierten Cocktailtomaten anrichten.
