Zutaten für Portionen
- 160 g glattes Mehl
- 2 TL Backpulver
- 16 aufgetaute Garnelen
- 400 g grüner Spargel
- 1 Salatherz
- 1 Radicchio
- 50 g Vogerlsalat
- 100 g Cherrytomaten
- 30 g Parmesan
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Condimento bianco
- 700 ml Frittieröl
- 60 g Speckwürfel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl, Backpulver und 180 ml eiskaltes Wasser glatt rühren
und kalt stellen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
Holzige Enden vom Spargel entfernen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Salatherz und Radicchio putzen und die Blätter kleiner zupfen. Mit Vogerlsalat vermischen. Tomaten vierteln. Parmesan fein reiben und mit Zitronenschale, Mayonnaise, Essig, 3 EL warmem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren.
2 TL vom Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Restliches Öl in einem Topf auf 160 bis 170 °C erhitzen. Garnelen salzen und pfeffern. Portionsweise durch den Teig ziehen, ca. 2 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spargel mit Salatblättern und Tomaten anrichten und mit Parmesandressing übergießen. Speckwürfel darauf verteilen. Garnelen dazu anrichten und servieren.
