Zutaten für Portionen
- 1 Krauthäuptelsalat
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL körniger Dijonsenf
- 1 TL flüssiger Blütenhonig
- 4 EL Olivenöl
- 160 g Bauchspeck
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. 2 EL Essig, 6 EL Wasser, Senf, Honig, ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Öl langsam unterrühren.
Speck in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese in Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig braten.
Salzwasser mit dem restlichen Essig (1 EL) zum Sieden bringen. Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen. Wasser mit einem Holzkochlöffel umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Eier nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen, dabei das Eiweiß mit dem Kochlöffel zusammenschieben. Ca. 4 Minuten pochieren, dabei sollte das Wasser nicht aufkochen.
Währenddessen Salat mit Marinade vermischen und mit Speck anrichten.
Eier mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und auf den Salat setzen.
Salat mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und servieren.
