Forellentascherl auf Frühlingssalat

Zutaten

Für 4 Personen:
200 g Forellenfilet
1 TL Dijon-Senf
2 EL frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel)
Saft von 1/2 Zitrone
2 Strudelteigblätter
1 Ei
Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
1 Häuptlsalat
Kresse
Rucola
50 ml Olivenöl
20 ml Balsamico-Essig
30 ml Gemüsesuppe
1 KL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
Schnittlauchhalme

Zubereitung

Für die Fülle Forellenfilet kleinwürfelig schneiden, mit Senf und den klein geschnittenen Kräutern vermischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Aus den Strudelteig 12 Scheiben (ø 9 cm) ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe 1 TL Forellenmasse geben, die Ränder mit leicht angeschlagenen Eiklar bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Die gefüllten Taschen in heißem Öl goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat und die Kräuter waschen, mundgerecht zerkleinern und gut abtropfen lassen. Für die Marinade Olivenöl, Balsamico-Essig, Suppe, Senf, Zucker und Salz gut verrühren und über den Salat träufeln. Forellentascherl auf dem Salat anrichten und mit einigen Schnittlauchhalmen garniert servieren.

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