Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Gläser
- 0,5 Baguette
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 Biozitrone
- 0,5 Knoblauchzehe
- 2 Jungzwiebeln
- 2 EL Dillefähnchen + Dille für die Garnitur
- 400 g Forellenfilet, geräuchert
- 200 g Crème fraîche
- 50 ml Buttermilch
- 50 g Lachskaviar
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Baguette
in 12 dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, auf beiden Seiten
mit 2 EL Öl beträufeln und nach Belieben salzen. 6 bis
8 Minuten knusprig und goldbraun backen, herausnehmen
und auskühlen lassen.
Währenddessen die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, Dille grob hacken und die Forellenfilets in grobe Stücke reißen. Crème fraîche, Buttermilch, restliches Öl (1 EL), Zitronensaft und -schale sowie Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Forelle, Dille und Jungzwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Forellensalat auf Gläser verteilen, mit Lachskaviar und Dille garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.
