Foto: © Peter Garten
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Kaiserschoten
- 100 g Austernpilze
- 1 Zucchini
- 400 g Cocktailtomaten an der Rispe
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 20 g frischer Ingwer
- Chili a. d. Mühle nach Belieben
- 100 ml Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 100 ml Pflanzenöl
- 4 Forellen
- 4 Minzezweige
- 20 Stiele Koriander
- 4 EL Erdnüsse
Zubereitung
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Zum Filetieren einen kurzen schrägen Schnitt direkt hinter dem Kopf setzen. -
Das Filet mit glatten langen Schnitten vom Kopf bis zum Schwanz entlang dem Rücken von der Mittelgräte schneiden. Hierfür am besten ein Filetiermesser mit einer dünnen, flexiblen Klinge verwenden. Den Fisch wenden und das zweite Filet ebenso auslösen. -
Die fetten Bauchlappen der Filets abschneiden. -
Gräten mit einer Grätenzange ziehen. Hierfür mit dem Finger auf der Fleischseite des Filets vorsichtig in Richtung Schwanzende streichen und die Gräten einzeln ziehen. -
Gemüse mit je zwei Filets und der Marinade auf Backpapier verteilen. Das Papier zunächst längs einschlagen, dann die Enden mehrmals falten, damit kein Sud ausläuft, und mit Büroklammern feststecken. -
Im Backrohr backen, Päckchen öffnen und Fische mit den restlichen Kräutern dekorieren.
