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Forellenfilet mit Rote-Rüben-Soufflé und Krenschaum
30 min

Forellenfilet mit Rote-Rüben-Soufflé und Krenschaum

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2008

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • Forellenfilet:
  • 2 mittelgroße Forellen (TK)
  • 200 g Mehl
  • 200 g Brösel
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Soufflé:
  • 400 g rote Rüben, vorgekocht
  • 2 Eier
  • 1 Eidotter
  • 60 ml Schlagobers
  • 1 TL Butter (zum Ausstreichen der Formen)
  • Salz, Pfeffer
  • Krenschaum:
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 EL frisch geriebener Kren
  • Suppenpulver (zum Abschmecken, nach Belieben)
  • 1 kleine Dose Forellenkaviar

Zubereitung

Forellen: Forellen auftauen, Kopf und Schwanzflosse abschneiden und Forellen entgräten. Forellenfilets in vier Portionen teilen, salzen, pfeffern, die Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen, anschließend zuerst in Mehl, dann in Bröseln wenden. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, ein Stück Butter zufügen. Wenn die Butter aufschäumt, die Forellenfilets auf der Hautseite einlegen und goldbraun braten.

Soufflé: Die roten Rüben pürieren und passieren. Mit den übrigen Zutaten vermischen, gut abschmecken. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen, kleine Auflaufformen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und im Wasserbad im Rohr etwa 20 Minuten pochieren.

Krenschaum: Obers aufkochen, frisch geriebenen Kren zufügen und mit Suppenpulver abschmecken, kurz einkochen, danach mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Das Soufflé aus den Formen stürzen. Auf vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Forellenfilets und dem Krenschaum anrichten, mit Forellenkaviar vollenden und servieren.