Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1,5 rote Zwiebeln
- 1 EL Rotweinessig
- 2 reife Avocados
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Crème fraîche
- 4 EL Limettensaft
- 3 EL Petersilienblätter
- 400 g weiße Bohnen (Dose)
- 6 EL Olivenöl
- 4 große Tortillas
- 4 geräucherte Forellenfilets
- 1 Kressebeet
- Salz, schwarze Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in sehr dünne Ringe hobeln, mit Essig mischen
und beiseitestellen. Avocados halbieren, den Stein herauslösen
und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Knoblauch schälen,
mit Avocado, Crème fraîche und Limettensaft in einem Blitzhacker
fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie grob schneiden.
Bohnen über einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen 2 bis 4 Minuten kräftig anbraten, dabei ab und zu umrühren. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten. Eine weitere Pfanne erhitzen. Tortillas darin nacheinander kurz erhitzen und auf einem Teller abgedeckt warm halten.
Währenddessen die Fischfilets in je 2 bis 3 Stücke teilen. Die Kresse vom Beet schneiden. Tortillas auf Tellern anrichten, mit Avocadocreme bestreichen, Bohnen, Fisch, Zwiebel und Kresse darauf verteilen und das restliche Öl (4 EL) darüberträufeln.
Die Tortillas nach Belieben aufrollen und servieren.
