Zutaten für Personen
- 1 Bioorange
- 1 Biozitrone
- 1 Limette
- 200 g weiche Butter
- 2 Handvoll Korianderblätter
- 4 Oreganostängel
- 8 Thymianstängel
- 3 EL Olivenöl
- 14 aufgetaute ASC Regenbogenforellen
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
- 350 g rote Weintrauben
- 4 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Traubenkernöl
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Orange, Zitrone und Limette heiß waschen, trocken reiben und jeweils die Hälfte der
Schalen fein abreiben. Butter mit abgeriebenen Schalen und Pfeffer verrühren. In Backoder
Butterbrotpapier wickeln und kalt stellen.
Koriander, Oregano und Thymian sehr grob hacken. Orange, Zitrone und Limette in Scheiben schneiden und mit den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Forellen innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Bauchhöhlen mit der Zitrusscheiben-Kräuter- Mischung füllen. Forellen abgedeckt kalt stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kapern abtropfen lassen. Trauben halbieren und mit Pinienkernen, Kapern, Petersilie, Essig und Traubenkernöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grill für mittlere bis starke direkte Hitze vorbereiten. Den Rost mit Rapsöl bestreichen. Forellen über der Glut auf den Rost legen und auf jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. An den Rand des Rostes ziehen und ca. 2 Minuten rasten lassen.
Forellen mit Zitrusbutter und Salat anrichten und servieren.
