Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Karotte
- 2 Schalotten (oder 1 kl. Zwiebel)
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- Salz
- Filets von 2 Forellen
- 4 EL Butter
- Cayennepfeffer
- Schnittlauch
- Für das Sauerkraut:
- Butter
- 250 g Sauerkraut
- 1 mehlige Kartoffel
- Weißwein (Gewürztraminer, Muskateller)
Zubereitung
Karotte und Schalotten schälen, blättrig schneiden und in einen großen Topf geben. Mit 1/2 l Wasser aufgießen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, einen kräftigen Schuss Essig, Zucker und eine kräftige Prise Salz zugeben und aufkochen.
Für das Sauerkraut 1 EL Butter erhitzen. Kraut dazugeben. Kartoffel schälen und darüber reiben. Einen Schuss Weißwein zugießen und das Kraut zugedeckt 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. 2 EL Butter bis zur Braunfärbung erhitzen und auf das Sauerkraut gießen.
Jedes Forellenfilet in 3 Stücke schneiden. Forellenstücke in den Karottenfond legen und zugedeckt unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Das dauert ca. 7 Minuten.
Fisch aus dem Fond heben und auf dem Kraut anrichten. 1/4 l von dem Fond aufkochen, Butter einmixen, mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Auf Fisch und Kraut gießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
