Zutaten für Portionen
- 1 mehliger Erdapfel (à ca. 150 g)
- 20 g frische Germ
- 1 TL Feinkristallzucker
- 500 g Pizzamehl
- 2 EL Olivenöl + Öl für die Pfanne
- 200 g passierte Tomaten
- 2 TL getrockneter Oregano
- 0,5 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 200 g grüne Oliven mit Kern
- Salz
Zubereitung
Erdapfel ca. 15 Minuten in
Salzwasser garen. Abseihen, kalt abschrecken
und schälen. Mit einer
Gabel fein zerdrücken.
Germ und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Erdäpfelpüree, Öl, 2 TL Salz und Germ-Wasser-Mischung in einer Schüssel zuerst mit einer Gabel grob vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten in einer verschlossenen Frischhaltedose gehen lassen.
Eine unbeschichtete Pfanne (30 cm ø) mit Backpapier auslegen. Mit etwas Öl beträufeln. Teig in die Pfanne setzen und mit befeuchteten Fingerspitzen von innen nach außen drücken, bis er die ganze Pfanne ausfüllt. 15 Minuten rasten lassen.
Währenddessen Backrohr auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Passierte Tomaten mit Oregano, Zitronenabrieb und ½ TL Salz verrühren.
Tomatensauce auf dem Teig verstreichen und die Oliven in den Teig drücken. Focaccia 25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Herausnehmen und in Stücke schneiden.
