Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Flusskrebse, eingelegt in Knoblauchöl
- Salz, Kümmel
- Sherrydressing
- 100 ml Sauerrahm
- 1 EL Mayonnaise
- 3 EL Sherry
- Salz, Pfeffer
- Fisolensalat
- 2 EL Himbeeressig
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 250 g Fisolen, knackig blanchiert
- 1 gelber Paprika, fein gewürfelt
- Garnitur:
- 1 rote Zwiebel
- 4 Petersilzweige, 50 ml Öl
Zubereitung
Flusskrebse in mit Salz und Kümmel gewürztem Wasser etwa 1 Minute kochen. Flusskrebse herausnehmen, das Kochwasser abkühlen lassen und die Krebsschwänze hineinlegen.
Alle Zutaten für das Sherrydressing verrühren und beiseitestellen.
Für den Salat aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die geputzten Fisolen und den Paprika damit marinieren.
Flusskrebse (Zimmertemperatur) auf dem Salat anrichten und mit dem Sherrydressing überziehen. Zwiebel vierteln, dünn schneiden und den Salat damit garnieren. Petersilzweige kurz in Öl frittieren, abtropfen lassen und ebenfalls als Garnitur daraufsetzen.
