Zutaten
- Für 4 Personen:
- 30 g schwarze Trüffel
- 800 g Blattspinat (geputzt)
- 3 gehackte Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 l Obers
- 60 g geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 1/16 l Madeira
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Butter
- Kerbel
Zubereitung
4 hitzefeste Gläser mit Olivenöl ausstreichen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Den Spinat etwas ausdrücken und mit Obers sowie der Hälfte des Parmesans vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken. Den Spinat auf die 4 vorbereiteten Gläser aufteilen.
In der Mitte eine Mulde drücken und je ein Ei hineinschlagen. Restlichen Parmesan darüber streuen und die Eier im Rohr bei 200 °C bei Gratinierfunktion circa 10 Minuten überbacken.
Trüffel fein hobeln. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Trüffel zugeben und kurz anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, mit kalten Butterflocken montieren.
Die Florentiner Eier aus dem Rohr nehmen und die Trüffelbutter inklusive der Trüffelscheiben in den Gläsern anrichten. Mit frischem Kerbel garnieren.
