Zutaten für Portionen
- 200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 300 g Selchfleisch
- 100 g Bauchspeck
- 2 gelbe Zwiebeln
- 4 EL Butter
- 3 Petersilienzweige
- 1 TL getrockneter Majoran
- 300 g Roggenmehl
- 100 g glattes Weizenmehl + Mehl zum Ausrollen
- 250 ml Milch
- 700 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 600 ml Gemüsesuppe
- 300 g Butterschmalz
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in Salzwasser garen. Abseihen und auskühlen lassen.
Währenddessen Selchfleisch und Speck fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Selchfleisch und Speck dazugeben und knusprig braten.
Erdäpfel fein reiben. Petersilie samt Stängeln fein hacken und mit Majoran und Erdäpfeln unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig auskühlen lassen.
Roggen- und Weizenmehl mit Milch zu einem glatten Teig vermischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Währenddessen restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliche Butter (2 EL) in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Sauerkraut, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholder dazugeben, Suppe angießen. Ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 10 cm große Kreise ausstechen. 2 TL Fülle auf jedes Teigstück setzen, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig darüber zusammenschlagen und mit den Fingern fest zusammendrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug) und die Fleischkrapfen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauerkraut anrichten, Fleischkrapfen daraufsetzen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
