Zutaten für Portionen
- 1 Brief Safran
- 40 g Bulgur
- 200 g Basmatireis
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 500 g Rinderfaschiertes
- 2 Eier (Größe M)
- 1,5 TL gemahlene Kurkuma
- 1,5 TL getrockneter Oregano
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp Cayennepfeffer
- 1 TL Currypulver
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Tomatenstücke mit Kräutern (Dose)
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 400 g griechisches Joghurt
- 1 Msp edelsüßes Paprikapulver
- 4 EL Petersilienblätter
- Sals, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Safran mit 3 EL kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Bulgur in einem Sieb kalt abspülen und nach Packungsanleitung garen. Bulgur auf einem Teller ausbreiten und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis nach Packungsanleitung garen, dabei den Safran mit dem Einweichwasser unterrühren. Zugedeckt warm halten. Knoblauch schälen und pressen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Faschiertes, Bulgur, Eier, Knoblauch, Schalotten, Gewürze, Brösel, Salz und Pfeffer vermischen. Aus der Masse ca. 4 cm große Bällchen formen. Gelbe Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin ca. 5 Minuten rundum kräftig anbraten, nach ca. 2 Minuten die Zwiebelwürfel dazugeben. Tomaten, Zitronenschale, Salz und Pfeffer untermischen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen gar sind.
Währenddessen das Joghurt salzen und pfeffern, in Schälchen füllen und mit Paprikapulver bestreuen. Petersilie hacken. Safranreis nochmals durchrühren
Fleischbällchen mit Safranreis anrichten und mit Petersilie bestreuen. Mit dem Joghurt servieren.
