Zutaten
- Für 4 Personen:
- Teig:
- 250 g Mehl
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Germ
- Salz
- Speckcreme:
- 125 g Crème fraîche
- 25 g Speckwürfel
- 1-2 EL Petersilie, grob gehackt
- 1 Eidotter
- 1 EL Olivenöl
- 500 g rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hälfte des Wassers eingießen,
den Germ hineinbröseln und mit einer Gabel verrühren. Diesen Vorteig mit einem feuchten
Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Danach restliches Wasser
und Salz zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem
feuchten Tuch bedecken und 40 Minuten gehen lassen.
Für die Speckcreme Crème fraîche mit Speckwürfeln, Petersilie, Eidotter und Olivenöl verrühren.
Rote Zwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Den Teig in 4 Teile schneiden, zu Kugeln formen und zu 5 mm dicken Fladen ausrollen. Die Fladen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie gleichmäßig dünn bleiben und sich keine Luftblasen bilden, dann mit Speckcreme bestreichen. Mit Zwiebeln locker belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Flammkuchen ca. 15 Minuten backen und heiß servieren.
