Zutaten
- Für 4 Personen:
- Laibchen:
- 500 g Zanderfilet, aufgetaut
- 50 g Räucherlachs
- 1 Jungzwiebel
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 100 g Semmelbrösel
- Meersalz
- Pfeffer
- Chili aus der Mühle
- 2 Limetten
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Toastbrot
- Limettenspalten zum Garnieren
- Für die Joghurtsauce:
- 3 EL Mayonnaise
- 150 g Joghurt
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Kresse
- Salz, Pfeffer
- Salat:
- 1 Pkg. Pflücksalat
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Zanderfilet von der Haut befreien, möglichst fein hacken
und den Räucherlachs klein würfeln. Die Jungzwiebel fein
hacken, mit Fisch, Ei und Eidotter mischen. Die Semmelbrösel
unter die Fischmasse mengen und abschmecken.
Aus der Masse acht runde Laibchen formen.
Die Limetten mit einem Messer schälen und in acht je 3 mm dicke Scheiben schneiden. Je eine Limettenscheibe auf ein Fischlaibchen setzen und etwas festdrücken. Die Laibchen zuerst mit der Limettenseite nach unten in Öl scharf anbraten, dann Butter zugeben und unter mehrmaligem Wenden in 3-4 Minuten fertig braten. Die Toastscheiben toasten oder in einer Grillpfanne rösten.
Für die Joghurtsauce alle Zutaten verrühren und abschmecken. Den Pflücksalat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Fischlaibchen auf den Toastscheiben anrichten, mit Salat garnieren und mit der Joghurtsauce und Limettenspalten servieren.
